必需脂肪酸甲酯为机体生理所需要,但不能由机体合成,必须从食物中摄取。人体所需的必需脂肪酸有3种,脂肪酸甲酯厂家供应,即亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4),但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸,因此严格地说只有亚油酸是优良必需的脂肪酸,但α-亚麻酸为。ω-3不饱和脂肪酸人体不能合成。
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脂肪酸甲酯按照碳链的饱和程度可分为含有双键的不饱和脂肪酸甲酯和不含双键、三键的饱和脂肪酸甲酯。饱和脂肪酸甲酯的主要用途是前述表面活性剂的生产。不饱和脂肪酸甲酯出来可用于前述表面活性剂的生产外,还可以用于生产环氧脂肪酸甲酯。后者是一种重要的增塑剂,广泛用于聚等树脂的增塑,可部分代替邻二甲酸盐类增塑剂。
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大多数脂肪酸含偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸。
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